L-askorbüülpalmitaat (askorbüülpalmitaat), nimetatakse L-AP-ks. See on rasvlahustuva antioksüdandi askorbiinhappe oluline derivaat. Molekulis oleva pika hüdrofoobse alküülahela tõttu suureneb selle rasvlahustuvus ja laieneb selle kasutusala toidus. L-AP on tõhus, toitev ja roheline toidulisand. Selle praktiline rakendamine erinevates valdkondades on järgmine.
Askorbüülpalmitaadi kasutamine toidus
1. Määri
Rasvade ja õlide oksüdeerumine toidu säilitamisel ja töötlemisel põhjustab sageli toiduainete kvaliteedi langust. Toitainete kadu tootes avaldab kahjulikke mõjusid, näiteks lühendab säilivusaega. Õlide ja rasvade oksüdeerumist mõjutavad looduslikud keskkonnategurid, millega võib kaasneda lõhn, värvimuutus ja muud riknemise vormid.
L-AP on tõhus õli oksüdatiivne vabade radikaalide blokeerija. Seda saab kasutada ka alfa-tokoferooli sünergistina.
2. Piimatooted
Imiku piimasegudele lisatakse rasva osakaalu määramiseks tavaliselt polüküllastumata rasvhappeid (nagu DHA, EPA, AA). Polüküllastumata rasvhapped oksüdeeruvad kergesti. Mikrometallide nagu Cu2 plus ja Fe 3 plus katalüüsil tekivad kergesti ebameeldiva lõhnaga aldehüüdid. Kui piimapulbris tekivad säilitamisel ülaltoodud muutused, lagunevad ja hävivad valk, vitamiinid ja aminohapped ning väheneb toiteväärtus.
L-AP-l on parem antioksüdantne toime kui teistel looduslikel antioksüdantidel (steroolid, letsitiin, AA) ja see võib pikendada piimatoodete säilivusaega 1-2 korda.
3. Tervislik toit
Lipiidperoksiidi suurenemine veres on ateroskleroosi tekkele kahjulikum kui kolesterooli tõus. L-askorbüülpalmitaadil on ainulaadne lipiidide lahustuvus. Seda kasutatakse peamiselt inimeste antioksüdandina ja toitainete tugevdajana tervisetoidus.
L-AP võib takistada ka nitrosamiinide tootmist, mis võib ennetada vähki. Sellel on hea toime südame- ja tserebrovaskulaarsete haiguste ennetamisele ja vananemisvastasele toimele ning see on hea toitumise tugevdaja.