Viimastel aastatel on järjest rohkem tähelepanu pööratud glükomannaani seonduvatele rakendusuuringutele toiduainetööstuses.Konjaci juureekstrakton suhteliselt kõrge viskoossusega, seega saab seda kasutada toiduainete paksendajana. Paksendaja roll on selles, et seda saab kasutada toidu lisaainena, et muuta toidu vastavaid füüsikalisi omadusi.
Glükomannaani paksendaja
Glükomannaani (KGM) iseloomustab suur suhteline molekulmass, tugev hüdratatsioonivõime ja laengu puudumine, mis määravad selle suurepärased paksendavad omadused. KGM on polüsahhariididest kõrgeima viskoossusega looduslik polüsahhariid. 100 g vees lahustatud 1 g KGM viskoossus on kuni 30 Pa·s. Võrreldes sama kontsentratsiooniga paksendajatega, nagu karrageen, ksantaankummi ja jaanikaunakummi, on KGM suurem viskoossus. Ja see on mitteioonne paksendaja. Süsteemis sisalduv sool mõjutab seda suhteliselt vähem, seega on sellel toiduainetööstuses oluline kasutusväärtus.
Lisaks, kui KGM-i segada paksendajatega nagu ksantaankummi ja tärklis, on sellel hea sünergiline paksendav toime. {{0}},02% ~0,03% konjaci pulbri segamine 1% ksantaankummiga võib viskoossust suurendada 2–3 korda.
Kokkuvõte
Konjaci juureekstrakton hea valik toiduainete paksendajana ja seda saab laialdaselt kasutada erinevates toiduainetes, et tõsta viskoossust. Samal ajal on KGM ka looduslik kiudaine, millel on erinevad suurepärased omadused. Seda kasutatakse laialdaselt paljudes valdkondades, nagu toit ja keskkonnakaitse, ning sellel on hea praktilisus.