Pärast Stevia heakskiitmist Ameerika Ühendriikides, mis on suur magusainete tarbija, kasvab nõudlus selle järele 30 protsenti aastas.Stevia ekstrakti pulberon looduslik, kõrge intensiivsusega madala kalorsusega magusaine, mis on ekstraheeritud ja rafineeritud lehtedest ja risoomidest. See koosneb peamiselt kahest komponendist, Stevioside (ST) ja Rebaudioside A (RA). RA on ideaalne sahharoosi asendaja. Allpool on ülevaade stevia ekstrakti valmistamisest.
Kuidas valmistada stevia ekstrakti?
Stevia valmistamisprotsess on peamiselt järgmine: lehtede kuivatamine ja purustamine → vedelfaasi ekstraheerimine → lisandite eemaldamine → vaigu töötlemine → pihustuskuivatamine ja rafineerimine. Siin on peamiste sammude üksikasjad.
1. Ekstraheerimine:
ST ja RA sisaldus stevia lehtedes varases pungastaadiumis on kõrgeim. Pärast stevia lehtede kuivatamist ja jahvatamist sel perioodil ekstraheeritakse stevia suhkur tavaliselt vedelas faasis polaarse lahustiga, nagu kuum vesi või alkohol. Ekstraheerimismeetod jaguneb tavaliselt paagipartiide ekstraheerimiseks või vastuvoolu pidevaks ekstraheerimiseks.
2. Isoleerimine ja puhastamine:
Stevia põhilahus sisaldab palju lisandeid, nagu valk, orgaaniline hape, tanniin, saponiin, pigment, anorgaaniline sool jne. Nende lisandite sisaldus on 5-7 korda suurem kui glükosiididel. Stevia põhilahusest eraldamiseks ja puhastamiseks kasutatakse tavaliselt kolonnkromatograafiat või membraanfiltratsiooni.
3. Vaigutöötlus
Kui eraldamiseks ja puhastamiseks kasutatakse membraanfiltratsiooni, saab Stevia eemaldada filtreerimise teel läbi keraamiliste mikropooride, ultrafiltreerimismembraanide ja nanofiltratsioonimembraanide.
Ioonsed ühendid vedelates ja orgaanilistes molekulides, mille molekulmass on Stevia omast üsna erinev. Saadakse steviaga rikastatud lahus.
4. Pihustuskuivatamine:
Kontsentreeritud vedelikku saab saada jahutava kristallimise, kontsentreeriva kristallimise või pihustuskuivatamise teel, et saada toor Stevia, mille põhikomponendid on ST ja RA. Toode on tumedat värvi. Seda saab enne kristallimist või pihustuskuivatamist aktiveeritud söega värvituks muuta, et saada valge toode. Enamik stevia ekstrakti tootjaid toodab selliseid tooteid.
5. Täpsustatud:
ST ja RA lahustuvus hüdrofiilsetes lahustites on erinev. Küllastunud kontsentratsiooni saavutamiseks lahustati toor steviosiid metanoolis, etanoolis ja teistes lahustites. Seejärel sadestatakse ST või RA kristallid selektiivselt selliste meetoditega nagu kontsentreerimine ja jahutamine. Kõrge puhtusastmega RA saamise tagamiseks võib kristallid uuesti lahustada etanooli vesilahuses, et eemaldada lahustumatud lisandid, ja tooteid saab saada pihustuskuivatamise või kontsentreeritud kristallimisega.
Kokkuvõte
Stevia on kooskõlas tänapäevase tarbimiskontseptsiooniga "looduslik, roheline, ohutu ja tervislik". Praegu soodustab maailma 500 parima ettevõtte, nagu Coca-Cola, Cargill ja PepsiCo, investeering Steviasse maailma mastaabis oluliselt steviatööstuse arengut. Sahharoosi kõige lootustandvama asendajanaStevia ekstrakti pulberr on turul veelgi tunnustatud.