Antotsüaniin (ATH) jakurkumiin(CR) on mittetoksilised ja kahjutud looduslikud pigmendid, millel on suurepärased pH-tundlikud ja antioksüdantsed omadused. Neid kasutatakse sageli pakendikomponentidena toidu kvaliteedi jälgimiseks.
Looduslik indikaator toiduainete pakendamiseks
Pikema säilitusaja korral on toit mikroorganismide toimel altid riknemisele, mis põhjustab pakendamissüsteemi pH muutusi. Pakendile pH-indikaatorite lisamine võib tajuda toidu kvaliteedi muutusi ja tarbija saab sellest teada ilma pakendit avamata. Teave toidu kvaliteedi kohta. Nutipakendites jagunevad nüüd toiduainete värskuse näitamiseks kasutatavad näitajad peamiselt keemilisteks ja looduslikeks näitajateks. Toidu värskuse jälgimiseks on väga oluline kasutada looduslikke ja mittetoksilisi näitajaid. Tavaliselt kasutatavad looduslikud indikaatorid on peamiselt antotsüaniin ja kurkumiin.
Antotsüaniini ja kurkumiini segakasutus
Praegu on paljudes kodu- ja välismaal tehtud uuringutes kasutatud toiduainete pakenditel antotsüaniini, kurkumiini ja muid pigmente ning saadud kileomadused on sageli paremad kui üksikutel pigmentidel.
Kurkumiini antioksüdantsed, antibakteriaalsed ja leeliselistes tingimustes värvimuutusomadused muudavad selle populaarseks toiduainete pakendites. Selle suurepärane bioloogiline aktiivsus võimaldab kurkumiini lisada toidupakenditele funktsionaalse ainena. Valgutoitude puhul saab pakendamiseks kasutada kurkumiini sisaldavaid nutikaid pakkekilesid, et anda tagasisidet toidu värskusele.
Antotsüaniinirikastel biopolümeerkiledel on mitmesuguseid funktsioone, nagu antibakteriaalne, antioksüdatiivne, lagunev, indikaator jne. Need omadused pikendavad toidu säilivusaega, säilitades samal ajal toidu kvaliteedi ja ohutuse ning vähendavad pakkematerjalide keskkonnamõju.
Antotsüaniinidel ja kurkumiinil on antioksüdantide omadused, looduslikud saastevabad ja nii edasi. Võrreldes keemiliselt sünteesitud pigmentidega on neil toidupakendites värskuseindikaatoritena suuremad eelised, mis tagavad paremini toiduohutuse.
Rakenduse piirangud
Antotsüaniinidel ja kurkumiinil kui looduslikel pigmentidel on toiduainete pakendites palju eeliseid, kuid neil on ka teatud piirangud. Antotsüaniinid on oma olemuselt ebastabiilsed ja neid mõjutavad kergesti sellised tegurid nagu temperatuur, valgus ja pH. Kurkumiinil on aga väike värvimuutuste vahemik ja seda ei saa kasutada värskuse indikaatorina, et jälgida kogu toidu säilivusaega.