Toidutehnoloogia pideva arenguga on kõrge toiteväärtusega ja hüpoallergeensed omadusedriisivalgu pulberInimesed tunnustavad neid järk-järgult. See on peamine suundumus toidu või nutraceuticals'i töötlemisbaasina.
Kas riisivalk on rikas?
Riisist eraldati ja valmistati nelja tüüpi valke. Gluteen ja prolamiin, mis on säilitavad valke, on peamised komponendid. Füsioloogiliselt aktiivsed komponendid on madala sisaldusega albumiin ja globuliin.
Gluteen moodustab üle 80% koguarvust. Albumiin moodustab 2–5% kogu organismi koguhulgast. 2–10% globuliinidest on elusorganismides üldlevinud. Prolamiine, mis moodustavad 1–5% koguarvust, leidub enamasti taimeseemnetes.
Miks on riisivalk parem?
Riisi valgusisaldus on madal terades, kuid see on kvaliteetne valk. Aminohapete suhe on mõistlik ning lüsiini ja metioniini sisaldus on kõrgem kui teiste terade puhul. Valgu kasulikkuse suhe (PER) ja bioloogiline väärtus (BV) on kõrged ja selle toiteväärtus on asendamatu.
Sojaoad ja maapähklid, tavalised taimse valgu allikad, sisaldavad trüpsiini, kõhupuhitustegureid, rafinoosi, stahoosi ja trombiini, mis on inimkehale kahjulikud. Tavalised loomse valgu allikad Piim ja munad sisaldavad β-laktoglobuliini, ovomukoid jne, mis võivad põhjustada inimese allergiat või mürgistust. Nende toitumisvastaste tegurite olemasolu tõttu ei saa inimkeha valku täielikult seedida ja absorbeerida, piirates seega selle arengut ja kasutamist tootmises.
Seevastu riisivalgu madal antigeenne aktiivsus ning kõrge seedimis- ja imendumiskiirus on ohutumad ja usaldusväärsemad ning sobivad mugavalt imikute ja eripopulatsioonide vajadustele.
Kas riisivalk on teie jaoks hea?
Kuigi riisivalgu toiteväärtust on tunnustatud, on selle tervishoiufunktsioon järk-järgult avastatud ka uuringutega. See võib ära hoida mõned kroonilised haigused, diabeet, kõrge vererõhk. Riisivalgus sisalduvad aminohapped võivad vähendada seerumi kolesterooli taset, vähendades seerumi LDL-i taset ja suurendades HDL-i taset, reguleerides seeläbi kolesterooli.
Kokkuvõte
Riisivalgul on mõistlik aminohapete koostis, kõrge bioloogiline tugevus, madal allergia ja kõrge toiteväärtus. Kõrge füüsikalis-keemilise aktiivsusega on see suure arenguväärtusega taimse valgu ressurss.Riisivalgu pulber"toitumisalased ja tervisega seotud eelised muudavad riisivalgu ekstraheerimise ja kasutamise uueks võimaluseks ja väljakutseks.