Peedimahla pulbersisaldab toitaineid, nagu väga aktiivsed pigmendid, betaniini pigmendid, askorbiinhape, karotenoidid, polüfenoolid, flavonoidid, saponiinid ja kõrge nitraatide sisaldus. Nendel toitainetel on oluline mõju nii tervishoiule kui ka funktsionaalsetele toiduainetele.
1. Fenoolsed ühendid
Fenoolsed ühendid on taimede sekundaarsete metaboliitide klass, millel on suur tähtsus taimse toidu kvaliteedi seisukohalt. Punapeet sisaldab palju fenoolseid ühendeid, flavonoide, saponiine ja nii edasi. Uuringud on näidanud, et fenooli üldsisaldus suhkrupeedis on 50-60 μmol/g. Võrreldes peedimahla, helveste, pulbri ja keedetud peedi fenoolide üldsisaldust, selgus, et juur sisaldas üldiselt kõige vähem fenoolseid ühendeid.
1.1 Flavonoidid
Flavonoididel on hea antioksüdantne toime ja võime eemaldada vabu radikaale. Peamised flavonoidide tüübid peedis on peedi dihüdroflavonoidid, flavonoidid A ja dihüdroisorhamnosamiin.
1.2 Saponiinid
Saponiinide raviväärtus muutub üha ilmsemaks. Samal ajal on sellel ka roll, mida ei saa tähelepanuta jätta toidu lisaainetes, ravimites jne. Peedis tuvastati 26 triterpenoidsaponiini, millest 7 triterpenoidsaponiini tuvastati uute ühenditena. Need leiud pakuvad saponiiniuurijatele uusi uurimissuundi.
2. Betaiini pigment
Betaiini pigmendid on vees lahustuvad lämmastikku sisaldavad taimsed pigmendid, mis koosnevad kahest ühendist, beetalainist (punane pigment) ja betaaksantiinist (kollane pigment). Punapeet on üks rikkamaid betaniini pigmentide allikaid. Punapeedi sort ja sügavus sõltub beetalaini ja beetaaksantiini vahekorrast. Betaiini pigmente saab kasutada looduslike toiduvärvidena. See ei saa mitte ainult asendada traditsioonilist sünteetilist toiduvärvi, vaid ka vähendada sünteetiliste värvainete toksilisust inimkehale. Samas saab seda kasutada ka antioksüdandina, mis vähendab erinevate toidu lisaainete kasutamisest tulenevat kõrget hinda.
3. Karotenoidid
Karotenoidid, mis on peedis laialt levinud, on tugevad antioksüdandid. Sellel on mutageenne inhibeeriv toime ja see võib vähendada vähiriski. Peedi lehed sisaldavad hapnikuga rikastatud derivaate, nagu beetakarotinoide ja luteiini. Iga 100 g peedi sisaldab 1,9 mg karotenoide. Tarbijate seas on üha populaarsem ka peedi lisamine töödeldud toitudele toidulisandina.
Kokkuvõte
Üha enam tarbijaid pooldabPeedimahla pulberselle hea toiteväärtuse ja raviväärtuse tõttu. Viimastel aastatel on punapeet kiiresti arenenud toidu lisaainetes (toiduvärvid, antioksüdandid, kiudained), söödas jne. Järgmises etapis kasutatakse peedi antioksüdantset aktiivsust ja füsioloogilist aktiivsust haiguste ennetamisel ja tervise edendamisel. terviklik areng meditsiinis, tervishoius, toidus jne.