Konjaci juureekstraktsisaldab suures koguses glükomannaani (KGM). KGM-i saab kasutada želeeriva ainena, paksendajana, stabilisaatorina, emulgaatorina, lisandina jne. Seda kasutatakse laialdaselt toidu- ja keskkonnakaitse valdkonnas peamiselt järgmiste ainulaadsete ja suurepäraste omaduste tõttu.
Glükomannaani sisaldus Konjacis on kõrge
Amorphophallus Blum on tuntud ka kui konjac. See on mitmeaastane rohttaim ja aluseline taim Araceae perekonnast. Konjaci mugulad sisaldavad suures koguses KGM-i, heteropolüsahhariidi, mis koosneb D-glükoosist ja D-mannaanist molaarsuhtes 1:1,6, mis on seotud -1,4 suhkru-glükaani sidemega. KGM-i sisaldus on umbes 44–64 protsenti. Keeruline polüsahhariidahela struktuur määrab selle ainulaadsed ja suurepärased omadused.
5 Glükomannaani omadused
1. Geel:
Konjaci glükomannaan on vees kergesti lahustuv ja pärast leeliselistes tingimustes vees lahustamist moodustab geelitaolise lahuse. Veemolekulide difusiooni ja migratsiooni tõttu imavad konjaci kummiosakesed vett ja paisuvad, mille tulemusena tekib osakeste pinnale kiletaoline viskoosne vedelik. Osakesed kleepuvad üksteise külge, et avaldada läbivoolaval veele adsorptsiooni ja puhastamist.
2. Paksendamine:
Tänu konjac-glükomannaani suurele molekulmassile, tugevale hüdrofiilsusele ja laengu puudumisele. See tekitab vees lahustumisel viskoosse vedeliku, andes sellele suurepärased paksendavad omadused.
3. Stabiilsus:
Konjac-glükomannaani stabiilsust mõjutavad sellised tegurid nagu temperatuur, pH ja puhtus. See väheneb temperatuuri tõustes. PH muutused vähendavad konjac-glükomannaani viskoossust ja optimaalne pH on 3 kuni 9. Mida kõrgem on puhtus, seda tugevam on stabiilsus.
4. Reoloogia:
Konjaci juureekstrakt ei lahustu orgaanilistes lahustites kergesti. Selle vesilahus on pseudoplastiline vedelik, millel on nihkega lahjendavad omadused. Selle näiv viskoossus on pöördvõrdeline nihkekiirusega ja väheneb temperatuuri tõustes pöördumatult.
5. Kilet moodustavad omadused:
Kui konjac-glükomannaan lahustatakse vees, tekitab see viskoosse vedeliku kihi, mis on kõrge polüsahhariidisisaldusega. Pärast dehüdratsiooni saab sellest valmistada suurema tiheduse ja läbipaistvusega kõva kile, mida temperatuur ja happesus ei mõjuta. See võib muuta selle läbilaskvust ja pehmust lisaainete kasutamisega.