Konjaci juurepulberpeamine koostisosa on glükomannaan, mida nimetatakse ka konjac polüsahhariidiks (KGM). See on konjaki mugulates omamoodi reservposahhariid, mida inimkeha ei saa seedida ja absorbeerida. See on suurepärane kiudaine ja see on ka aine, mis muudab konjakitooted tarretise elastsuseks. Toode on valge või kreemjas kuni helepruunkollane pulber. Seda saab hajutada kuumas või külmas vees pH-ga 4,0 kuni 7,0 ja moodustada kõrge viskoossusega lahus.
Konjac sisaldab lahustuvaid kiudaineid, mis on väga efektiivne veresuhkru suurenemise pärssimisel. Seetõttu on konjakipulber ideaalne hüpoglükeemiline toit diabeetikutele. Pärast tarbimist võib see vähendada saarte koormust. Eriti geel, mida see sisaldab. See geel võib moodustada soolestikus erineva poori suurusega poolläbilaskva membraani ja kinnitududa soole limaskestale, et moodustada kaitsev barjäär kantserogeenide sissetungi blokeerimiseks ja vähi ennetamisel.
KGM-i rakendamine toiduainetööstuses:
1. geeltoit
Suurepärase vees lahustuva kiudainena,Konjaci juurepulbermoodustab geeltoidu leeliselistes küttetingimustes. Selline toit on tavaliselt valmistatud KGM-ist kui termiliselt pöördumatust geelitoidust. Selle peamised toorained on konjakijahu, leeliseline koagulant ja vesi. Sellisel toidul on erinevad kujud, nagu traditsiooniline konjac tofu, tükid, siid, nuudlid, kuubikuteks jne.
Lisaks traditsioonilistele pöördumatutele konjac geeli toitudele toodetakse termiliselt pöörduvaid geelitoite, nagu konjac jelly, kgm ja teiste toidukummide sünergilisel toimel või agari ja alginaadiga liitmise erilistel omadustel.
2. toidulisand
Lisandina kasutatakse ekstraktipulbrit laialdaselt toiduainetööstuses, näiteks teraviljatoidus ja lihatoodetes. KGM-i hea haardumine, vee imendumine ja veepeetus on olulised sellistes toitudes nagu nuudlid, kiirnuudlid, vermicelli, pho, riisinuudlid, aurutatud kuklid, pelmeenid, leib, koogid, küpsised ja muud saiakesed.
3. muud toidud
Sellel on paksenemise, peatamise, emulgeerimise ja stabiliseerimise omadused. Selle lisamine jookidele võib parandada kvaliteeti. Õige koguse KGM-i lisamine valgujoogile võib muuta toote mitte õliseks ja aglomeraadiks, kvaliteet on stabiilsem ja tekstuur on paks. KGM-i kasutatakse jäätises, jäätises, raseeritud jääs ja muudes külmades jookides. See võib vähendada rasva kogust, suurendada materjali vedeliku viskoossust, suurendada vee imendumise kiirust, suurendada paisumiskiirust, parandada toote kudede seisundit, vältida töötlemata jääkristallide teket, muuta toote maitse siledaks ja siledaks ning omada stabiilset kuju. Parandage saagikuse ja ladustamise stabiilsust.
Kuum tags: konjac root pulber, Hiina, tarnijad, tootjad, tehas, hulgimüük, lahtiselt, looduslik, puhas, kõrge kvaliteediga, laos, müügiks, tasuta proov
